Die Progusta Harvest Edition 2013 ist da. Oliver Heberlein, Küchenchef des Restaurant Landgut Falkenstein im Falkenstein Grand Kempinski, hat exklusiv für BraufactuM ein Rezept kreiert, das den hopfenbetonten Charakter dieses Craft Bieres unterstreicht.

Für die Harvest Edition des India Pale Ales Progusta werden frische Dolden der Hopfensorten Magnum und Hallertauer Mittelfrüh eingebraut. Die Hopfenaromatik des Bieres wird damit zusätzlich intensiviert. Durch die Zugabe des amerikanischen Citra erhält die Kreation seine typisch zitrusfruchtige Note.

Um den einzigartigen Geschmack der Progusta Harvest Edition besonders zur Geltung zu bringen, hat Oliver Heberlein exklusiv für BraufactuM ein köstliches Herbstrezept kreiert: Rosa gebratene Landentenbrust mit Holunder-Jus, geschmortem Hokkaido-Kürbis und Selleriecreme. Die fruchtige Jus und der orientalisch gewürzte Kürbis harmonieren mit der edlen Bittere und den Zitrus-, Maracuja-, und Currynoten der Harvest Edition und eröffnen eine neue Geschmackswelt.

Viel Freude beim Nachkochen und Ausprobieren wünscht Ihr BraufactuM Team!

Rosa gebratene Landentenbrust mit Holunder-Jus, geschmortem Hokkaido-Kürbis und Selleriecreme

Zutaten für 4 Personen

4 Entenbrüste à 180 g
0,3 l Entenjus
50 g Holundermark
50 g Holunderbeeren (in der Saison)
1 Hokkaido-Kürbis (mittlere Größe)
0,1 l Erdnussöl
1 EL Honig
1 TL fruchtiger Curry
1 Bund Frühlingslauch
0,2 l weißer Portwein
0,1 l Geflügelfond
Salz, Pfeffer
1 kleine Knolle Sellerie
50 g Butter
2 Schalotten
0,2 l Sahne
100 g kalte Butter
Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft

Zubereitung

Fleisch:
Die vorbereiteten Entenbrüste anbraten und im vorgeheiztem Backofen bei 150° Grad ca. 10-12 Minuten rosa garen.

Das Fleisch kurz ruhen lassen.

Die Entenjus erhitzen, Holundermark und, je nach Saison, Holunderbeeren zugeben und kurz durchkochen.

Kürbis:

Den Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 4 cm große Würfel schneiden.

Den Frühlingslauch putzen und den weißen Teil in 3 cm lange Stücke schneiden.

Den gewürfelten Kürbis in Erdnussöl anbraten, Frühlingslauch, Honig und Curry zugeben und kurz mit anschwitzen.

Mit Portwein und Geflügelfond ablöschen, kurz einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sellerie:

Den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.

Schalotten schälen und in Streifen schneiden.

Schalotten und Sellerie in Butter anschwitzen und mit Sahne auffüllen.

Einkochen lassen und in einem Mixer mit der kalten Butter sehr fein pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Rezept:      Rosa gebratene Landentenbrust